本报记者白惠娟

　　在辽阳，提起辽麻风味餐厅可以说是家喻户晓，无论春夏秋冬，辽麻风味餐厅的生意都非常火爆。这个餐厅的掌门人叫刘剑，他是辽宁省劳动模范，也是辽麻风味餐厅的厨师长。

　　1986年，刘剑成为辽麻厂的一名挡车工，业余时间爱好厨艺。1988年，刘剑当上了厂食堂的一名厨师，凭借精湛的厨艺崭露头角。1992年，国有企业辽麻厂实行改制，23岁的刘剑怀揣着对烹饪技艺的热爱，毅然承包了厂里的食堂，起名 “辽麻风味餐厅”，刘剑任厨师长。为了更好地做好餐厅工作提高烹饪技艺，创新制作新的符合大众口味的菜品，刘剑多方拜师学艺，先后受著名烹饪大师刘振远、国际烹饪大师刘国栋的精心指教，拜著名烹饪大师姜宪来和辽菜泰斗刘敬贤为师。在师父的精心传授下，刘剑通过自己不断刻苦学习，烹饪技艺不断提高，新创的菜品获得各种褒奖，深受百姓青睐，物美价廉，深得人心。

　　刘剑不但自己掌握许多独特的烹饪技艺，认真做好每一道菜品，他还毫无保留地把这些技艺传授给年轻人。他严格要求自己的徒弟，要用心做好每一道菜，注重每一个细节。现已培养出徒弟100余人，这些徒弟在辽阳餐饮界成为中坚力量，有的自主创业，现已有十余家餐饮机构，并都取得了很好的经济效益和口碑。刘剑为辽阳的职业技术类院校义务讲课120多节，有2000余名同学直接受益，为培养辽阳餐饮界人才作出了贡献。

　　刘剑把家常菜做到炉火纯青的程度，“酸菜排骨”这道菜的火爆程度达到桌上必点的程度。“卤制驴肉”“蒜香鲈鱼”“素三鲜饺子”等被评为东北金牌菜，他制作的“襄平宴”荣获辽宁金牌名宴。在刘剑的组织和领导下，辽麻风味餐厅团队不断考察、学习、继承、创新，代表辽阳市餐饮文化高水平的“襄平宴”得以传承发展。通过刘剑厨师长的刻苦钻研和努力工作，辽麻风味餐厅先后被评为辽阳餐饮名店、辽宁餐饮名店，东北菜名店，全国特色餐饮名店、辽宁老字号企业等荣誉。2021年，刘剑代表辽宁代表队参加“中华美食荟餐饮技能大赛”，荣获总成绩第二名的好成绩，把东北特色美食展现给全国人民。

　　疫情防控期间，刘剑为医院、街道、社区累计捐献抗疫物资价值10万余元，为疫情防控人员送“爱心餐”，并先后组织了两次“爱心送餐到社区”活动，带动辽阳餐饮行业献爱心，充分彰显了辽阳餐饮人的社会担当和大爱无私。目前，刘剑正带领他的团队继续努力为辽阳餐饮烹饪事业发展作出贡献。

责任编辑：程月